Wat staat er vanavond op het menu? Nog niets? Geen probleem! Ik heb hier 2 heerlijke, snelle en super gezonde recepten die je binnen 20 minuten kunt maken. Het is immers al over 3 maanden al zomer, dus kom maar op prachtig lichaam!
Garnalen met amandelensaus
Wat heb je nodig?
– ¼ ui (fijngehakt)
– ½ kop vegetarische bouillon (laag in natriumgehalte)
– 1 teentje knoflook (fijngehakt)
– ¼ rode peper (fijngehakt)
– ½ kop doperwten
– ½ rode kool (fijngehakt)
– 1 ½ theelepel verse gember
– 1/8 theelepel kurkuma
– 1/8 theelepel gemalen rode peper
– 2 eetlepels ongezoete amandelen boter
– ½ kop gekookt verse of bevroren bonen
– 3 ons gekookt medium garnalen (gepeld)
Hoe maak je het?
1. Pak een pan en kook de ui in de bouillon op laag vuur ongeveer 6 minuten lang. Voeg daar de knoflook, peper, erwten en de kool aan toe. Kook dit samen totdat het zacht wordt.
2. Voeg vervolgens gember, kurkuma, gemalen peper en amandelen boter eraan toe. Voeg daarna de bonen ook in de pan. Kook dit allemaal samen tot het goed gekookt is.
3. Serveer alles samen op een bord. Klaar is kees! Een heerlijk en vooral gezond gerecht.
Marokkaanse omelet
Wat heb je nodig?
– ¼ kleine rode ui (fijngehakt)
– ¼ kop vegetarische bouillon (laag in natriumgehalte)
– 8 tomaten
– 1 theelepel verse limoensap
– 1 teentje kleine knoflook (fijngehakt)
– 1/8 theelepel komijn
– Plukje koriander, kurkuma, kaneel en zwarte peper
– ½ kop kikkererwten
– 1 grote ei en plus 3 grote eiwit
– ¾ kop jonge spinazie
– ¼ avocado (gesneden)
Hoe maak je het?
1. Kook in een bakpan de ui in het bouillon op laag vuur ongeveer 6 minuten lang.
2. Voeg daar de tomaat, limoensap, knoflook, specerijen en kikkererwten aan toe. Laat het samen koken tot het zacht wordt. Leg dit geheel nu in een andere pan.
3. Maak de pan schoon die je net hebt gebruikt en spray een beetje olijfolie in de pan. Leg de eieren erin, daarna de spinazie. Laat het 4 minuten bakken ongeveer.
4. Serveer de omelet op een bord met als top de kikkererwten en maak het compleet met heerlijke avocado.