Deze gepofte knolselderij met romige pompoenpuree is een heerlijk veganistisch hoofdgerecht, perfect voor het kerstdiner! Het is een echte feestelijke toevoeging op een mooi gedekte tafel. De topping van paddenstoelen, Pulled Oats en alfalfa maakt het helemaal af.
Ingrediënten voor 2-3 personen
1 knolselderij
1 verpakking Pulled Oats® Naturel
2 laurierblaadjes
2 el olijfolie
½ tl tijm
½ tl rozemarijn
600 gr pompoen
100 ml plantaardig alternatief op room
300 gr gemengde paddenstoelen
20 gr alfalfa (of tuinkers)
peper en zout
70 gr plantaardig alternatief op roomboter
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven op 200 graden.
2. Snijd de wortelige onderkant van de knolselderij af en schil de buitenste laag.
3. Wrijf de knolselderij in met ongeveer 2 eetlepels olijfolie en verdeel er een beetje zout overheen. Leg de laurierblaadjes op de knolselderij en pak in met aluminiumfolie. Bak de knolselderij ongeveer 2 uur in de oven of totdat deze helemaal zacht is.
4. Begin 1,5 uur nadat de knolselderij in de oven gegaan is met de rest van het gerecht. Schil de pompoen en snijd in blokjes. Kook de pompoen gaar en prak tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en zout en voeg de room toe.
5. Snijd de paddenstoelen in plakjes. Verhit een boter en bak de paddenstoelen met de tijm en rozemarijn. Breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan.
6. Verhit opnieuw een beetje boter in de pan en bak de Pulled Oats licht krokant. Voeg vervolgens de paddenstoelen erbij. Smelt de overige boter, deze mag straks over de knolselderij.
7. Verdeel de pompoenpuree over het bord.
8. Haal de knolselderij uit de oven, snijd een kleine inkeping in het vlakke deel. Verdeel de paddenstoelen en Pulled Oats op de knolselderij en een beetje over de pompoenpuree.
9. Maak af met alfalfa en een beetje gesmolten boter.
Fotocredits: Gold&Green